Jenis-jenis Tepung, Kegunaan dan Pengolahannya dalam Aneka Makanan/Jajanan
Dalam industri Bakery, tepung adalah salah satu bahan dasar yang paling vital dalam kelangsungan usaha ini. Hampir semua penganan/jajanan membutuhkan bahan yang bernama tepung ini, sebut saja cake, roti, jajan pasar, jenang dan lain-lain.
Banyak sekali jenis tepung yang beredar dipasaran dan masing-masing memiliki kegunaan yang spesifik meskipun beberapa jenis tepung bisa saling menggantikan (substitusi).
Salah satu contoh jenis tepung yang paling umum dan paling familiar dikalangan para pembuat kue adalah tepung terigu. Tepung terigu sepertinya merupakan bahan pembuat kue yang paling bisa diandalkan, disamping karena harganya yang terjangkau juga karena mudah mencarinya. Mencari tepung terigu tidak harus ke toko bahan kue karena di warung-warung kelontong biasa tepung terigu juga dijual baik dalam bentuk kemasan pabrik per 1 kg ataupun dalam bentuk curah.
Berikut ini berbagai macam jenis tepung berdasarkan asal bahan bakunya dan tips penggunaannya:
Tepung Maizena
Warna tepung maizena mirip dengan tepung terigu yaitu putih dan terlihat terang, teksturnya halus. Tepung maizena berasal dari hasil pengolahan Jagung. Penggunaan secara umum biasanya untuk pengental sup serta mengentalkan saus. Tepung ini juga bisa digunakan untuk memberikan tekstur lembut pada sponge cake dan juga puding.
Tepung Beras Ketan / Tepung Ketan
Dari namanya sudah bisa ditebak bahwa tepung ini berasal dari beras ketan. Tepung beras ketan dikenal memiliki kandungan pati yang lebih tinggi dari jenis tepung lain. Kandungan pati yang tinggi cocok digunakan untuk membuat jajanan atau kue yang bersifat kenyal. Kebanyakan jajanan tradisional atau jajanan pasar menggunakan tepung beras ketan ini. Jadi jika anda ingin membuat jenis jajanan yang agak-agak "a lot" silahkan menggunakan tepung ketan.
Tepung Terigu
Seperti disebutkan diatas, inilah jenis tepung yang paling terkenal diantara jenis tepung lainnya. Dan sudah pernah dibahas diartikel sebelumnya, tepung terigu bisa dibedakan menjadi 3 macam berdasarkan kandungan proteinnya yaitu protein rendah, sedang dan tinggi. Kandungan protein berbanding lurus dengan kandungan gluten, jadi semakin tinggi kandungan protein maka kandungan glutennya makin tinggi juga. Penggunaan tepung ini hampir merata disemua produk bakery seperti Kue-kue, roti, waffle, pie dan pastry, dan lain-lain.
Tepung jagung
Meskipun sama-sama berasal dari jagung, tetapi tepung ini berbeda dengan maizena. Warna tepung jagung tergantung dari jenis jagung yang digunakan tetapi secara umum warnanya kuning sampai agak gelap. Cocok untuk membuat roti jagung dan muffin tentunya dengan dikombinasikan dengan tepung terigu.
Tepung Beras
Bedanya dengan tepung beras ketan adalah pada beras yang diolah menjadi tepung, terbuat dari beras biasa (bukan beras ketan) yang ditumbuk halus. Biasa digunakan untuk jajanan tradisional
Tepung Kentang
Terbuat dari pati kentang dan biasa digunakan untuk pengental saus dan sup.
Tepung Mocaf
Kalau dilihat namanya agak keren juga "Mocaf", sepertinyan nama ini hampir tidak ada hubungannya sama sekali dengan bahan dasar tepung ini dalam bahasa kita. Tepung mocaf berasal dari singkong (ubi kayu). Tepung mocaf bisa digunakan untuk substitusi tepung terigu karena sifat dan karakteristik tepung ini yang hampir sama dengan tepung terigu, hanyak saja tepung mocaf masih lumayan sulit dicari. Penggunaan tepung mocaf ini sama dengan penggunaan pada tepung terigu yaitu untuk berbagai macam cake dan roti. Mungkin ada yang bertanya apa sebenarnya arti "Mocaf" ini. Nah agar tidak penasaran sekalian saya cantumkan disini arti mocaf tersebut. Mocaf sebenarnya adalah singkatan dalam bahasa Inggris yang kepanjangannya "Modified Cassava Flour" dan kalau diartikan secara bebas dalam bahasa kita adalah tepung modifikasi ubi atau singkong.
Semoga bermanfaat.
By Blantiksapi
Dalam industri Bakery, tepung adalah salah satu bahan dasar yang paling vital dalam kelangsungan usaha ini. Hampir semua penganan/jajanan membutuhkan bahan yang bernama tepung ini, sebut saja cake, roti, jajan pasar, jenang dan lain-lain.
Banyak sekali jenis tepung yang beredar dipasaran dan masing-masing memiliki kegunaan yang spesifik meskipun beberapa jenis tepung bisa saling menggantikan (substitusi).
Salah satu contoh jenis tepung yang paling umum dan paling familiar dikalangan para pembuat kue adalah tepung terigu. Tepung terigu sepertinya merupakan bahan pembuat kue yang paling bisa diandalkan, disamping karena harganya yang terjangkau juga karena mudah mencarinya. Mencari tepung terigu tidak harus ke toko bahan kue karena di warung-warung kelontong biasa tepung terigu juga dijual baik dalam bentuk kemasan pabrik per 1 kg ataupun dalam bentuk curah.
Berikut ini berbagai macam jenis tepung berdasarkan asal bahan bakunya dan tips penggunaannya:
Tepung Maizena
Warna tepung maizena mirip dengan tepung terigu yaitu putih dan terlihat terang, teksturnya halus. Tepung maizena berasal dari hasil pengolahan Jagung. Penggunaan secara umum biasanya untuk pengental sup serta mengentalkan saus. Tepung ini juga bisa digunakan untuk memberikan tekstur lembut pada sponge cake dan juga puding.
Tepung Beras Ketan / Tepung Ketan
Dari namanya sudah bisa ditebak bahwa tepung ini berasal dari beras ketan. Tepung beras ketan dikenal memiliki kandungan pati yang lebih tinggi dari jenis tepung lain. Kandungan pati yang tinggi cocok digunakan untuk membuat jajanan atau kue yang bersifat kenyal. Kebanyakan jajanan tradisional atau jajanan pasar menggunakan tepung beras ketan ini. Jadi jika anda ingin membuat jenis jajanan yang agak-agak "a lot" silahkan menggunakan tepung ketan.
Tepung Terigu
Seperti disebutkan diatas, inilah jenis tepung yang paling terkenal diantara jenis tepung lainnya. Dan sudah pernah dibahas diartikel sebelumnya, tepung terigu bisa dibedakan menjadi 3 macam berdasarkan kandungan proteinnya yaitu protein rendah, sedang dan tinggi. Kandungan protein berbanding lurus dengan kandungan gluten, jadi semakin tinggi kandungan protein maka kandungan glutennya makin tinggi juga. Penggunaan tepung ini hampir merata disemua produk bakery seperti Kue-kue, roti, waffle, pie dan pastry, dan lain-lain.
- Tepung terigu protein tinggi : Roti
- Tepung terigu protein sedang: Pancakes, kue kukus, waffle, aneka gorengan
- Tepung terigu protein rendah: Pie, pastry dan kue kering
Tepung jagung
Meskipun sama-sama berasal dari jagung, tetapi tepung ini berbeda dengan maizena. Warna tepung jagung tergantung dari jenis jagung yang digunakan tetapi secara umum warnanya kuning sampai agak gelap. Cocok untuk membuat roti jagung dan muffin tentunya dengan dikombinasikan dengan tepung terigu.
Tepung Beras
Bedanya dengan tepung beras ketan adalah pada beras yang diolah menjadi tepung, terbuat dari beras biasa (bukan beras ketan) yang ditumbuk halus. Biasa digunakan untuk jajanan tradisional
Tepung Kentang
Terbuat dari pati kentang dan biasa digunakan untuk pengental saus dan sup.
Tepung Mocaf
Kalau dilihat namanya agak keren juga "Mocaf", sepertinyan nama ini hampir tidak ada hubungannya sama sekali dengan bahan dasar tepung ini dalam bahasa kita. Tepung mocaf berasal dari singkong (ubi kayu). Tepung mocaf bisa digunakan untuk substitusi tepung terigu karena sifat dan karakteristik tepung ini yang hampir sama dengan tepung terigu, hanyak saja tepung mocaf masih lumayan sulit dicari. Penggunaan tepung mocaf ini sama dengan penggunaan pada tepung terigu yaitu untuk berbagai macam cake dan roti. Mungkin ada yang bertanya apa sebenarnya arti "Mocaf" ini. Nah agar tidak penasaran sekalian saya cantumkan disini arti mocaf tersebut. Mocaf sebenarnya adalah singkatan dalam bahasa Inggris yang kepanjangannya "Modified Cassava Flour" dan kalau diartikan secara bebas dalam bahasa kita adalah tepung modifikasi ubi atau singkong.
Semoga bermanfaat.
By Blantiksapi